Adakah mungkin makan daging jeli dengan pankreatitis?
Pancreatitis adalah penyakit pankreas yang dicirikan oleh proses keradangan pada tisu organ..
Dalam proses perkembangan penyakit ini, fungsi organ intrasecretory dan exocrine terganggu.
Pankreas terletak di belakang perut, berdekatan dengan duodenum. Organ menghasilkan jus pankreas yang mengandungi enzim. Dengan pertolongan mereka, proses pencernaan makanan berlaku..
Fungsi pankreas dan penyebab pankreatitis
Apabila makanan masuk ke dalam perut, jus pankreas dengan enzim dihantar dari pankreas ke usus kecil untuk memproses makanan secara enzimatik, membelah sebatian kompleks menjadi lebih sederhana, sebatian ini kemudiannya diserap ke dalam usus kecil. Jus pankreas mengubah persekitaran gumpalan makanan dari berasid menjadi alkali.
Enzim pencernaan yang dihasilkan oleh pankreas:
- glukagon, insulin, polipeptida;
- trypsin - mempromosikan pemecahan protein;
- lipase adalah enzim yang memecah lemak;
- amilase - bahan yang mampu mengubah kanji menjadi gula.
Penyebab utama penyakit ini adalah diet dan gaya hidup yang tidak betul. Untuk asimilasi lemak, karbohidrat, protein, enzim lipase, trypsin diperlukan.
Semasa menggunakan alkohol, ubat-ubatan atau hanya makanan ringan, fungsi kelenjar terganggu. Ini menyebabkan genangan jus di saluran, kerana pankreas tidak berfungsi. Proses pencernaan terganggu, dan sebagai akibatnya, kelenjar menjadi radang, tubuh mulai menderita pankreatitis akut.
Pelbagai keracunan, makan berlebihan juga dapat memprovokasi penampilannya.
Pakar telah mengenal pasti beberapa sebab yang boleh menyebabkan penyakit ini:
- Tekanan darah tinggi.
- Tempoh kehamilan wanita.
- Diabetes mellitus.
- Penggunaan ubat yang kerap.
- Kemunculan kecederaan organ.
- Penyakit berjangkit.
- Reaksi alahan.
- Keturunan.
- Penyakit duodenum.
- Penyakit perut.
Pankreatitis lebih sering dimanifestasikan oleh sakit akut di perut. Kenaikan suhu badan, tekanan mungkin berlaku. Refleks loya dan muntah ada. Ini adalah tanda pertama manifestasi penyakit ini. Atas sebab-sebab manifestasi penyakit ini, statistik berikut tersedia:
- 3% orang - penyebab penyakit ini adalah keturunan;
- 6% - trauma organ dan penggunaan ubat;
- 20% - penyebab permulaan penyakit ini adalah berat badan berlebihan;
- 30% - penyebab penyakit ini adalah adanya penyakit batu empedu;
Minum alkohol dalam kuantiti yang banyak dan alkoholisme adalah penyebab perkembangan penyakit ini dalam 40% kes.
Diet untuk pankreatitis
Sangat penting untuk mengikuti diet semasa sakit..
Dianjurkan untuk makan protein dalam kuantiti yang banyak, dan lemak, karbohidrat dan makanan lain dengan kehadiran gula harus dihapuskan dari menu..
Rejimen harus merangkumi enam kali makan sehari.
Sekiranya terdapat sebarang bentuk pankreatitis di dalam badan, gangguan berikut timbul:
- Pengumpulan toksin;
- Pengeluaran insulin terganggu;
- Kerana fakta bahawa enzim berkumpul di dalam kelenjar, pencernaan tisu sendiri berlaku, tubuh mengalami kesakitan yang teruk di perut;
- Peningkatan pH usus kecil, yang menyebabkan pedih ulu hati, pembakaran organ dalaman.
Pankreatitis terbahagi kepada akut dan kronik. Untuk sebarang bentuk, rawatan digunakan: ubat, pembedahan atau diet. Pemakanan yang sihat diperlukan untuk pesakit setelah keluar dari hospital, ketika tubuh menjadi lemah, habis, terdapat kekurangan vitamin dan unsur surih yang berguna. Pemakanan perubatan di rumah paling sering dilanggar, tidak diikuti oleh semua peraturan. Walaupun, diet ini tidak memerlukan produk mahal dan banyak masa untuk menyediakannya..
Apabila berlakunya peningkatan penyakit, anda perlu menghubungi ambulans. Sebelum ketibaan mereka, kompres sejuk harus digunakan pada tempat sakit. Minum air mineral khas, misalnya, Borjomi. Cecair biasa dapat menghilangkan rembesan jus berlebihan, kerana ini, rasa sakit meninggalkan tubuh bersama dengan bahan toksik. Setelah dirujuk ke kemudahan perubatan, pesakit akan diberi diet. Sekiranya terdapat pankreatitis akut, puasa ditunjukkan untuk dua hari pertama. Hanya boleh menggunakan rebusan rosehip, satu liter air mineral. Makanan rendah kalori hanya mungkin pada hari ketiga, tanpa garam, lemak, karbohidrat.
Setelah pesakit keluar dari hospital dan dihantar ke rumah, makan makanan yang disediakan dengan parameter berikut:
- kukus, hidangan yang dimasak dicincang dengan pengisar atau potong kecil.
- hidangan panas mesti mempunyai suhu tidak lebih daripada 60 darjah, makan 5-6 kali sehari.
- pengambilan protein 90 gram setiap hari (di antaranya 40 gram haiwan), lemak 80 gram (yang mana 30 gram sayur-sayuran), karbohidrat 300 gram (60 gram yang mudah dicerna).
Nilai tenaga harian makanan yang dimakan tidak boleh melebihi 2480 kkal.
Penggunaan jeli untuk pankreatitis
Daging jeli adalah hidangan yang terdiri daripada kaldu daging yang kaya, sayur-sayuran dan daging.
Untuk mendapatkan konsistensi seperti agar-agar, tidak ada gelatin yang ditambahkan. Berkat tendon dan tulang rawan semasa memasak, bahan dilepaskan yang masuk ke dalam kaldu.
Hidangan ini popular di meja Rusia, ia disediakan untuk semua percutian, terutamanya musim sejuk.
Aspic mengandungi banyak kualiti yang berguna:
- Ia adalah sumber mukopolysaccharides - ini adalah tisu penghubung. Ia mempunyai kesan positif pada kulit, kerana gelatin terdapat dalam jumlah besar dalam aspic.
- Kandungan vitamin, mineral, nutrien yang tinggi. Dos harian vitamin PP, A terkandung dalam 100 gram aspik. Hidangan ini adalah sumber zat besi, yodium, fluorida.
- Menghilangkan rasa lapar, berkhasiat.
Walaupun mempunyai kualiti yang berguna, penggunaan daging jeli dalam beberapa penyakit boleh membahayakan. Persoalannya timbul, adakah mungkin makan daging jeli dengan pankreatitis? Tidak, di hadapan pankreatitis dilarang sama sekali. Ini disebabkan oleh beberapa faktor.
Mengapa diet melarang hidangan yang sihat:
- Aspic adalah hidangan berlemak, kandungan lemaknya sekitar 15% setiap 100 gram. Sekiranya anda menghidap penyakit ini, anda harus meninggalkan makanan berlemak. Penyerapan lemak sangat lemah kerana gangguan enzim lipase.
- Daging yang terdapat dalam kaldu mempunyai komponen purin. Memakannya merangsang rembesan gastrik, yang memperburuk keradangan..
- Semasa merawat pankreatitis, hidangan hangat dibenarkan, dan daging jeli sejuk (15 darjah), yang kurang diserap oleh badan.
- Kaldu daging mengandungi ramuan, rempah, yang dilarang semasa diet. Mereka boleh menyebabkan sakit akut pada pankreatitis.
Berdasarkan perkara di atas, kita dapat menyimpulkan bahawa daging jeli dengan pankreatitis dapat mendatangkan akibat buruk, perlu dikecualikan sepenuhnya sekiranya terdapat sebarang bentuk pankreatitis. Anda boleh mengganti pinggan dengan ayam berasaskan ikan atau ikan bilis. Untuk 100 gram aspic, 3,5 gram karbohidrat, 26 gram protein, 15 gram lemak, dan nilai tenaganya ialah 256 Kcal.
Cara memasak daging jeli diet dijelaskan dalam video dalam artikel ini..
Adakah mungkin jeli dengan pankreatitis
Diet adalah titik utama terapi untuk pankreatitis. Item lain yang dilarang dalam senarai termasuk kaldu pekat. Yaitu, mereka membentuk asas daging jeli. Purin yang terkandung dalam kaldu daging mendorong aktiviti sekresi pankreas. Hasilnya adalah kerengsaan membran mukus, aliran darah ke pankreas, pelepasan hempedu dan kebarangkalian serangan tinggi.
Bahaya kedua daging jeli adalah suhunya. Hidangan dibekukan dan disimpan di dalam peti sejuk. Ia juga diterima sejuk. Dan dengan pankreatitis pankreas, penting untuk memerhatikan rejim suhu, mengecualikan hidangan yang sangat panas dan sangat sejuk dari menu. Lipase diperlukan untuk memecahkan lemak, di antaranya terdapat banyak daging jeli. Enzim dihasilkan oleh pankreas. Mula bekerja dalam mod intensif, organ berhenti mengatasi. Proses itu menimbulkan serangan.
Kesimpulan - daging jeli dilarang untuk pankreatitis. Sekiranya anda benar-benar mahukan makanan istimewa, masak daging tanpa lemak dan agar daging jeli membeku, tambahkan agar-agar, dan hidangkan, tahan selama 15 minit pada suhu bilik - pilihan ini cukup sesuai.
Daging jeli untuk pankreatitis: resipi apa yang boleh anda gunakan?
Bagaimana daging jeli disediakan
Perbezaan utama antara daging jeli dan jeli adalah set komponen daging. Keseluruhan koleksi masuk ke daging jeli. Gelling adalah bahagian bangkai babi yang kasar: kaki dengan kuku, telinga, kadang-kadang seluruh kepala.
Selalunya ia dilengkapi dengan sendi daging lembu, dan lebih baik lagi - ekor. Banyak orang meletakkan sayap dan punggung burung di dalam kuahnya untuk memberi ketumpatan agar-agar (apa yang disebut sup).
Sekiranya seseorang tidak tahu: lebih baik mengambil ayam domestik, dan idealnya ayam jantan, kerana lebih berotak, dan terdapat lebih banyak bahan lekatan di bangkainya.
Daging digunakan untuk mengisi. Terdapat banyak ruang untuk berimaginasi: anda boleh meletakkan daging babi terbaik setelah beberapa jam memasak utama, anda boleh menambah fillet kalkun, yang boleh anda lakukan dengan kaki ayam - sesuka hati..
Nuansa memasak
Jeli secara teori
Hidangan tradisional Rusia ini pernah disediakan dari daging sisa yang tidak ada tempat lain untuk digunakan. Untuk semua kelazatan dan nilai pemakanannya, itu dari luar dan tidak sedap dipandang. Jeli dibuat dari daging lembu, kerana yang paling murah. Dan kerana semuanya dilancarkan ke dalamnya, biasanya tidak membeku dengan baik, sehingga agar-agar tebal tidak seharusnya ada di dalamnya.
Beberapa perkataan mengenai rempah untuk jeli
Lupakan pelbagai perasa yang terdapat di rak pasar raya. Hanya bawang putih yang sesuai untuk jeli. Tidak ada akar yang ditambahkan, tidak ada bawang.
Apabila daging dikeluarkan dari kaldu untuk pembongkaran, dan belum disaring, bawang putih dihancurkan atau cincang diletakkan dalam jumlah yang dapat diterima oleh pemakan masa depan.
Selepas itu, kaldu diselitkan selama setengah jam, dan kemudian disaring.
Jellied dan ciri-cirinya
Artikel yang bermanfaat? Kongsi pautan
Brawn klasik
Hidangan kegemaran dan buatan sendiri yang lain adalah brawn. Ia berasal dari Jerman, walaupun ia dikenali dengan nama yang berbeza di negara yang berbeza. Saltison adalah warna yang sama, hanya dari bahagian bangkai yang kurang dituntut dan dengan kaldu yang kurang jeli.
Apabila pengisi dibongkar, diisi dengan pangkalan dan sedikit beku, ia dimasukkan ke dalam cangkang di bawah penekan dan dihantar untuk dipasang kembali. Brawn yang paling lazat dan popular terdapat dalam selongsong semula jadi, tetapi suri rumah kami telah memasaknya dengan buatan - contohnya, di atas loyang.
Prinsip penyediaannya sebelum menekan sama seperti daging jeli atau jeli..
Kesimpulan: apakah perbezaan antara jeli dan brawn dari daging jeli, dan jeli dari aspic
Walaupun minat itu semata-mata teori, ia mesti dipuaskan. Pada akhirnya, nyonya rumah berhak untuk mengetahui apa yang dia dapat pada akhirnya, dan bagaimana daging brawn, aspic, jeli dan jeli berbeza. Apa perbezaannya dapat diringkaskan dalam perkara berikut.
- Produk daging yang digunakan untuk kuah. Untuk jeli, hanya daging lembu yang diperlukan, selebihnya anda boleh meletakkan hampir semua yang ada.
- Struktur. Jeli lebih ragu-ragu, lebih lembut, selebihnya "saudara" mempunyai jeli yang kuat.
- Warna. Aspic dan aspic lebih ringan, jeli semestinya gelap, warna bayang-bayang berbeza bergantung pada apa yang masuk ke dalamnya.
- Pesanan penanda buku. Semua komponen daging diturunkan ke dalam agar-agar sekaligus, selebihnya - bergantung pada berapa lama masa untuk merebus jenis / jenis daging tertentu.
Perkara lain yang menjadikan jeli berbeza dari daging jeli (dan hidangan lain yang serupa) adalah waktu memasak. Oleh kerana hanya daging lembu yang masuk ke dalamnya, daging lembu akan layu selama 3-4 jam lebih lama. Brawn juga dekat dengannya, jika jumlah daging yang berlaku adalah daging lembu yang sama.
Untuk menjayakannya
Pakar masakan sering tidak berminat dengan perbezaan jeli daripada daging jeli. Mereka lebih mementingkan kualiti hidangan yang dihasilkan. Dan tidak sukar untuk mencapainya, anda hanya perlu mengikuti beberapa peraturan.
- Jangan memasak "sejuk" dari daging beku - tidak ada helah yang dapat menghilangkan kekeruhan.
- Jangan mengambil komponen yang terlalu berlemak - ia akan berubah menjadi tidak sedap dipandang, dan ia akan bertambah teruk.
- Air dituangkan hanya sejuk, dan mestilah 2 kali lebih banyak daripada daging. Anda tidak boleh menambahkannya semasa memasak.!
- Anda perlu garam jeli atau daging jeli hanya setelah mematikan api, jika tidak, anda boleh dengan mudah meleburkannya: air mendidih.
- Kaldu tidak boleh mendidih terlalu keras, tidak boleh diganggu, dan busa harus dikeluarkan dengan kerap - maka jeli akan berubah menjadi telus.
Adakah mungkin jeli dengan pankreatitis dan kolesistitis?
Daging jeli, atau jeli, adalah hidangan tradisional Rusia yang setiap masa berfungsi sebagai hiasan untuk kedua-dua meja perayaan dan setiap hari. Pilihan yang paling biasa adalah jeli babi. Rasanya enak, berkhasiat dan sangat demokratik: daging, kaki dan telinga digunakan untuk memasak. Walau bagaimanapun, tidak semua orang boleh makan jeli seperti itu: dengan beberapa patologi sistem pencernaan, hidangan ini dilarang. Penyakit ini termasuk kolesistitis - keradangan pundi hempedu, dan pankreatitis - keradangan pankreas..
Mengapa jeli berbahaya sekiranya berlaku penyakit
Jeli mengandungi banyak bahan berguna: mengandungi banyak zat besi, fosforus, yodium dan unsur surih lain, serta vitamin A, PP, mukopolysaccharides - komponen yang terdiri daripada tisu tulang rawan.
Oleh itu, penggunaannya berguna bagi mereka yang mengalami sakit sendi. Tetapi dengan penyakit saluran gastrousus, termasuk pankreatitis, dikontraindikasikan untuk menggunakannya.
Sebabnya adalah seperti berikut:
- Kandungan lemak hidangan - kandungan lemak di dalamnya sekurang-kurangnya 15%, tetapi boleh lebih tinggi. Lipase, enzim yang dihasilkan oleh pankreas, diperlukan untuk menguraikan produk ini. Sekali dalam perut, lemak merangsang pengeluaran, memaksa kelenjar meneran. Dan jika organ yang sihat mampu mengalami ketegangan, maka orang yang sakit dan lemah tidak dapat mengatasi bebannya. Kekurangan lipase menyukarkan pencernaan lemak, menimbulkan masalah bukan sahaja pada kelenjar, tetapi juga pada organ dalaman yang lain.
- Daging dalam jeli dituangkan dengan kaldu daging yang kuat yang mengandungi purin, penyerapannya menyebabkan darah mengalir ke selaput lendir seluruh saluran pencernaan. Ini boleh mencetuskan perkembangan serangan pankreatitis akut..
- Nama hidangan menunjukkan bahawa ia disajikan sejuk. Tetapi dengan pankreatitis, baik pada peringkat akut dan kronik, disyorkan untuk makan makanan hangat, yang suhunya sekurang-kurangnya 15 darjah Celsius.
- Rempah-rempah dan rempah-rempah yang mempunyai rasa agar-agar dapat menyebabkan rasa sakit yang teruk pada saluran gastrointestinal, yang meliputi pankreas..
Mengingat perkara di atas, daging babi atau daging lembu dengan pankreatitis pasti merupakan produk yang dilarang, tanpa mengira tahap perkembangan penyakit ini. Ia mempunyai kualiti yang mempengaruhi fungsi organ yang lemah..
Aspic pada tahap pemburukan dan pengampunan penyakit
Fakta bahawa dalam tahap eksaserbasi jeli dikecualikan dari menu pesakit telah dinyatakan. Adakah mungkin makan daging jeli dalam tahap pengampunan bergantung pada jenis daging apa dan mengikut resipi apa yang dibuatnya.
Hidangan boleh disediakan dari daging unggas, dan ayam atau ayam belanda lebih sesuai untuk ini. Daging ayam sedap, rendah lemak, mudah dicerna, tidak ada serat kasar yang menghalang proses pencernaan.
Kaldu ayam, tidak kaya daging babi atau daging lembu, menjadi asas bagi banyak hidangan makanan, termasuk daging jeli.
Oleh itu, jika pesakit dengan pankreatitis dalam keadaan remeh ingin memanjakan diri dengan hidangan ini, dia harus berhenti pada ayam - maka masalah dengan pankreas tidak akan timbul. Sekiranya dikehendaki, fillet ayam boleh diganti dengan fillet ayam belanda.
Resipi diet untuk aspic dengan ayam untuk pesakit dengan pankreatitis
Untuk menyediakan daging jeli ayam diet, anda perlu menyediakan produk berikut:
- fillet ayam - 2 kg;
- bawang - 2 biji.;
- gelatin makanan - 1 paket;
- lavrushka - 1-2 daun;
- bawang putih - 1 kepala sederhana.
- Bilas daging, masukkan ke dalam periuk, tambahkan air, garam sedikit dan letakkan di atas kompor yang menyala.
- Masak selama 10 minit selepas mendidih.
- Tiriskan kaldu utama - sebahagian besar lemak dari daging akan masuk ke dalamnya.
- Tuangkan air ke atas ayam sekali lagi dan teruskan memasak hingga lembut, hingga lembut.
- Setelah mengeluarkan daging, masukkan daun salam, rempah-rempah dan bawang yang sudah dicuci, tetapi tidak dikupas di dalam kuahnya - sekam akan memberi kuah warna emas yang menyenangkan.
- Selepas 15 minit, matikan kompor, angkat bawang dan lavrushka, tapis kuahnya melalui kain cheesecloth.
- Tuangkan gelatin dengan air sejuk dan, setelah bengkak, gabungkan dengan kaldu, kacau perlahan.
- Parut bawang putih hingga halus.
- Potong ayam menjadi kepingan, masukkan ke dalam mangkuk dalam, taburkan dengan bawang putih, sedikit garam dan tuangkan di atas kuahnya dengan gelatin.
Setelah sejuk, masukkan pinggan ke dalam peti sejuk. Sekiranya anda melakukan ini pada waktu petang, pada waktu pagi hidangan akan mengeras dan anda boleh memakannya. Sama ada anda boleh meletakkan bawang putih ke dalam jeli bergantung pada berapa lama tempoh pengampunan. Sekiranya penderitaan baru-baru ini, lebih baik tidak melakukan ini..
Aspic adalah hidangan yang telah menjadi tradisional untuk meja perayaan, yang popular di negara-negara CIS. Untuk penyediaannya, agar-agar tidak digunakan, dan pemejalan berlaku kerana bahan-bahan gel yang terkandung dalam tendon dan tulang rawan haiwan. Oleh itu, ramai yang meragukan sama ada makan daging jeli dengan pankreatitis..
Apa yang berguna
Aspic tepu dengan pelbagai bahan berguna. Ia mengandungi banyak fosforus, yodium, zat besi dan unsur surih penting yang lain. Di samping itu, hidangan ini kaya dengan vitamin A dan PP. Dan kerana mucopolysaccharides, daging jeli berguna bagi mereka yang menderita penyakit sendi.
Tetapi sekiranya terdapat pankreatitis, memakannya adalah kontraindikasi, dan ada sebab tertentu untuk ini..
Apa bahaya dengan pankreatitis
Mengonsumsi daging jeli semasa pankreatitis membawa sejumlah bahaya:
- Di dalam pinggan, sekurang-kurangnya 15% daripada keseluruhan komposisi adalah lemak. Untuk memecahkannya, diperlukan lipase, yang dihasilkan oleh pankreas. Sukar bagi organ yang berpenyakit untuk mengatasi pekerjaan seperti itu, yang bukan hanya kelenjar itu sendiri yang terancam, tetapi juga organ lain.
- Daging jeli disajikan sejuk, sementara dengan pankreatitis disyorkan untuk makan hanya hidangan hangat. Untuk keselamatan badan, anda harus mengambil makanan dengan suhu sekurang-kurangnya 15 ° C.
- Kaldu daging yang kuat, yang dituangkan ke dalam daging jeli, mengandungi purin. Penyerapan mereka menyebabkan aliran darah ke membran mukus ke seluruh saluran pencernaan. Akibatnya, seseorang akan mengalami serangan pankreatitis akut..
Rempah juga boleh menyebabkan masalah, yang sering ditambahkan ke dalam pinggan dalam jumlah besar semasa memasak..
Gunakan untuk pankreatitis
Kemungkinan menggunakan daging jeli untuk pankreatitis secara langsung bergantung pada peringkat penyakit: akut atau kronik. Di samping itu, walaupun semasa pengampunan, perlu memantau komposisi hidangan. Bagaimanapun, penggunaan daging yang terlalu berlemak boleh mengakibatkan akibat yang tidak menyenangkan..
Pada peringkat akut
Pada peringkat akut pankreatitis, sama sekali tidak ada jeli jeli. Kehadiran lemak dan kaldu pekat inilah yang dilakukan oleh pakar pemakanan sehingga rajin mencegah pesakit. Tambahan, hidangan sejuk, yang menyukarkan pencernaan makanan.
Sudah tentu, daging jeli pastinya hidangan yang lazat, tetapi sekiranya pankreatitis akut, anda masih harus menolaknya. Perkara yang sama dapat dinyatakan jika seseorang menderita kolesistitis..
Secara kronik
Aspic dengan pankreatitis kronik boleh dimakan, tetapi tidak selalu. Adalah penting di sini jenis daging dari mana produk itu dimasak. Memasak aspik ayam akan menjadi pilihan yang baik untuk pesakit. Dan pilihan yang paling sesuai adalah menggunakan ayam belanda.
Anda juga boleh mengambil daging ayam. Ia tidak berminyak dan mudah diserap oleh badan. Daging ini tidak mempunyai serat kasar yang dapat mempengaruhi proses pencernaan..
Sebagai tambahan, kaldu ayam tidak mempunyai kekayaan seperti daging lembu atau daging babi. Oleh itu, ia digunakan secara meluas dalam pembuatan makanan diet..
Resipi diet untuk aspik
Membuat jeli ayam diet sangat mudah. Ini memerlukan:
- Fillet - 2 kg.
- Bawang mentol - 2 keping.
- Daun utuh - 2 pcs.
- Bawang putih - 1 kepala.
Anda juga memerlukan 1 paket gelatin dan garam yang boleh dimakan. Setelah mengumpulkan bahan-bahannya, anda boleh mula memasak:
- Fillet yang dibasuh diletakkan di dalam periuk, diisi dengan air dan masin secukupnya.
- Seterusnya, kuali diletakkan di atas kompor yang menyala dan dimasak setelah mendidih selama 10 minit.
- Sangat penting: kaldu utama mesti disalirkan. Di dalamnya terdapat lebih banyak lemak yang diasingkan dari daging.
- Daging hendaklah dicurahkan lagi dengan air dan dimasak hingga masak sepenuhnya..
- Setelah mendidih, fillet dikeluarkan dari kaldu, dan gas dikurangkan minimum. Daun bay dan bawang yang dibasuh dimasukkan ke dalam cecair.
- Setelah 15 minit mendidih kaldu, kompor dimatikan, dan kaldu yang dihasilkan disaring melalui kain cheesecloth.
- Gelatin diencerkan dengan air sejuk dan membengkak, selepas itu boleh dicampurkan dengan cecair yang sudah tegang.
Pada akhirnya, bahagikan ayam menjadi serat, parut bawang putih dan masukkan semua bahan ke dalam acuan, kemudian tuangkan kuah yang telah dimasak ke atasnya. Setelah disejukkan, acuan diletakkan di dalam peti sejuk dan tinggal di sana sehingga dipadatkan sepenuhnya..
Hidangan ini boleh dimakan semasa pankreatitis peringkat kronik. Walau bagaimanapun, jika penderitaan itu sudah lama muncul, ada baiknya melepaskan daging jeli jenis ini.
Aspic dengan pankreatitis dalam pelbagai peringkat, resipi agar-agar ayam
Daging jeli, atau jeli, adalah hidangan tradisional Rusia yang setiap masa berfungsi sebagai hiasan untuk kedua-dua meja perayaan dan setiap hari. Pilihan yang paling biasa adalah jeli babi. Rasanya enak, berkhasiat dan sangat demokratik: daging, kaki dan telinga digunakan untuk memasak. Walau bagaimanapun, tidak semua orang boleh makan jeli seperti itu: dengan beberapa patologi sistem pencernaan, hidangan ini dilarang. Penyakit ini termasuk kolesistitis - keradangan pundi hempedu, dan pankreatitis - keradangan pankreas..
Mengapa jeli berbahaya sekiranya berlaku penyakit
Jeli mengandungi banyak bahan berguna: mengandungi banyak zat besi, fosforus, yodium dan unsur surih lain, serta vitamin A, PP, mukopolysaccharides - komponen yang terdiri daripada tisu tulang rawan.
Oleh itu, penggunaannya berguna bagi mereka yang mengalami sakit sendi. Tetapi dengan penyakit saluran gastrousus, termasuk pankreatitis, dikontraindikasikan untuk menggunakannya.
Sebabnya adalah seperti berikut:
- Kandungan lemak hidangan - kandungan lemak di dalamnya sekurang-kurangnya 15%, tetapi boleh lebih tinggi. Lipase, enzim yang dihasilkan oleh pankreas, diperlukan untuk menguraikan produk ini. Sekali dalam perut, lemak merangsang pengeluaran, memaksa kelenjar meneran. Dan jika organ yang sihat mampu mengalami ketegangan, maka orang yang sakit dan lemah tidak dapat mengatasi bebannya. Kekurangan lipase menyukarkan pencernaan lemak, menimbulkan masalah bukan sahaja pada kelenjar, tetapi juga pada organ dalaman yang lain.
- Daging dalam jeli dituangkan dengan kaldu daging yang kuat yang mengandungi purin, penyerapannya menyebabkan darah mengalir ke selaput lendir seluruh saluran pencernaan. Ini boleh mencetuskan perkembangan serangan pankreatitis akut..
- Nama hidangan menunjukkan bahawa ia disajikan sejuk. Tetapi dengan pankreatitis, baik pada peringkat akut dan kronik, disyorkan untuk makan makanan hangat, yang suhunya sekurang-kurangnya 15 darjah Celsius.
- Rempah-rempah dan rempah-rempah yang mempunyai rasa agar-agar dapat menyebabkan rasa sakit yang teruk pada saluran gastrointestinal, yang meliputi pankreas..
Mengingat perkara di atas, daging babi atau daging lembu dengan pankreatitis pasti merupakan produk yang dilarang, tanpa mengira tahap perkembangan penyakit ini. Ia mempunyai kualiti yang mempengaruhi fungsi organ yang lemah..
Aspic pada tahap pemburukan dan pengampunan penyakit
Fakta bahawa dalam tahap eksaserbasi jeli dikecualikan dari menu pesakit telah dinyatakan. Adakah mungkin makan daging jeli dalam tahap pengampunan bergantung pada jenis daging apa dan mengikut resipi apa yang dibuatnya.
Hidangan boleh disediakan dari daging unggas, dan ayam atau ayam belanda lebih sesuai untuk ini. Daging ayam sedap, rendah lemak, mudah dicerna, tidak ada serat kasar yang menghalang proses pencernaan.
Kaldu ayam, tidak kaya daging babi atau daging lembu, menjadi asas bagi banyak hidangan makanan, termasuk daging jeli.
Oleh itu, jika pesakit dengan pankreatitis dalam keadaan remeh ingin memanjakan diri dengan hidangan ini, dia harus berhenti pada ayam - maka masalah dengan pankreas tidak akan timbul. Sekiranya dikehendaki, fillet ayam boleh diganti dengan fillet ayam belanda.
Resipi diet untuk aspic dengan ayam untuk pesakit dengan pankreatitis
Untuk menyediakan daging jeli ayam diet, anda perlu menyediakan produk berikut:
- fillet ayam - 2 kg,
- bawang - 2 keping.,
- gelatin makanan - 1 paket,
- lavrushka - 1-2 daun,
- bawang putih - 1 kepala sederhana.
- Bilas daging, masukkan ke dalam periuk, tambahkan air, garam sedikit dan letakkan di atas kompor yang menyala.
- Masak selama 10 minit selepas mendidih.
- Tiriskan kaldu utama - sebahagian besar lemak dari daging akan masuk ke dalamnya.
- Tuangkan air ke atas ayam sekali lagi dan teruskan memasak hingga lembut, hingga lembut.
- Setelah mengeluarkan daging, masukkan daun salam, rempah-rempah dan bawang yang sudah dicuci, tetapi tidak dikupas di dalam kuahnya - sekam akan memberi kuah warna emas yang menyenangkan.
- Selepas 15 minit, matikan kompor, angkat bawang dan lavrushka, tapis kuahnya melalui kain cheesecloth.
- Tuangkan gelatin dengan air sejuk dan, setelah bengkak, gabungkan dengan kaldu, kacau perlahan.
- Parut bawang putih hingga halus.
- Potong ayam menjadi kepingan, masukkan ke dalam mangkuk dalam, taburkan dengan bawang putih, sedikit garam dan tuangkan di atas kuahnya dengan gelatin.
Setelah sejuk, masukkan pinggan ke dalam peti sejuk. Sekiranya anda melakukan ini pada waktu petang, pada waktu pagi hidangan akan mengeras dan anda boleh memakannya. Sama ada anda boleh meletakkan bawang putih ke dalam jeli bergantung pada berapa lama tempoh pengampunan. Sekiranya penderitaan baru-baru ini, lebih baik tidak melakukan ini..
- K. Brown. Minyak dan Lemak, ed. D.N. Artemieva. Sains dan Kehidupan, 1924, hlm 17–20.
- Kementerian Kesihatan dan Pembangunan Sosial Rusia dari 03.02.05 "Organisasi pemakanan perubatan di institusi perubatan" Cadangan kaedah. M.
- Baranovsky A. Yu., Nazarenko L. I. Nasihat pemakanan untuk orang Rusia. SPb. Aton, 1998.
- Ivashkin V.T., Shevchenko V.P. Pemakanan untuk penyakit sistem pencernaan: Edisi ilmiah. M. GOETAR-Media, 2005.
- Antipova JI.B., Glotova I.A., Rogov I.A. Kaedah penyelidikan untuk produk daging dan daging. M. Kolos, 2001.
- Melnikov I. Masak. Memasak hidangan daging 2012.
- Bolshakov A.S. Pemilihan kaedah rawatan haba daging dan produk daging yang optimum. Industri daging USSR 1976 No. 10 ms 34–37.
- Sebuah buku mengenai makanan lazat dan sihat, diedit oleh I. M. Skurikhin. Edisi ke-12, disemak dan diperbesar. M: ASD-PRESS SKD 2004.
- Antipova JI.B., Zherebtsov N.A. Biokimia daging dan produk daging. Voronezh, Rumah Penerbitan Universiti Negeri Voronezh 1992.
Adakah mungkin untuk makan jeli dengan pankreatitis atau tidak: resipi diet untuk pankreas
Daging jeli adalah hidangan kepingan daging yang dibekukan dalam kaldu yang kaya. Produk ini popular dalam masakan Slavia dan merupakan bahagian penting dari meja perayaan..
Walau bagaimanapun, semasa rawatan penyakit saluran gastrousus, penggunaan jeli adalah terhad kerana kerumitan komposisi. Pada masa yang sama, dengan pankreatitis, sekatan dapat dilemahkan.
Prinsip pemakanan umum
Diet untuk pankreatitis melibatkan sejumlah sekatan makanan. Dalam hal ini, dilarang:
- alkohol dan minuman berkarbonat;
- gula-gula dan pastri;
- sayur-sayuran dan buah-buahan masam;
- makanan segera;
- panggang;
- berlemak;
- salai dan masin;
- pengasam.
Selain pemilihan produk, prinsip dan peraturan berikut harus dipertimbangkan semasa penyediaan dan penggunaan makanan:
- makanan mestilah pecahan (setiap tiga jam dalam bahagian kecil);
- hidangan dibenarkan direbus, dibakar tanpa minyak dan dikukus;
- kandungan kalori harian maksimum ialah dua setengah ribu kilokalori;
- pengambilan karbohidrat setiap hari mestilah tiga ratus gram, protein - sembilan puluh;
- makan berlebihan dan puasa dilarang;
- hanya makan malam ringan yang dibenarkan;
- makanan terakhir hendaklah selewat-lewatnya sejam sebelum tidur.
Pada peringkat awal rawatan pankreatitis akut, diet yang ketat ditunjukkan, bermula dengan puasa tiga hari. Dianjurkan untuk menggunakan bijirin dan sayur-sayuran dalam bentuk campuran atau parut..
Apa yang anda boleh makan?
Pematuhan dengan rejimen diet untuk pankreatitis adalah perlu untuk mencegah penyakit ini berulang. Penting untuk membuat diet hanya dari makanan yang dibenarkan:
- sayur-sayuran dan buah-buahan;
- sup bijirin dan bijirin;
- produk susu yang ditapai dengan kandungan lemak rendah;
- produk daging dan ikan rendah lemak;
- kaldu sayur dan daging yang dibenci;
- pasta gandum durum;
- keropok dan roti bakar.
Pada mana-mana peringkat terapi pankreatitis, disarankan untuk makan makanan dalam bahagian kecil, mengunyah dengan teliti. Berguna untuk menggunakan pengisar.
Penggunaan jeli untuk keradangan pankreas
Dalam masakan Rusia, jeli disediakan dari produk daging dan jeroan, sayur-sayuran, kaldu dan gelatin. Tidak seperti hidangan lain dari jenis ini, daging jeli disediakan tanpa menambahkan komponen gel, kerana dalam hal ini pencernaan tulang rawan sudah cukup. Hidangan ini mempunyai khasiat yang bermanfaat:
- Ia adalah sumber mucopolysaccharides, yang penting untuk pembinaan tisu penghubung di dalam badan. Penggunaan jeli secara sistematik memperbaiki keadaan tulang rawan, kulit, kuku, rambut, sendi dan tulang.
- Tepu dengan cepat.
- Mengandungi vitamin dan mineral. Seratus gram produk mengisi bekalan vitamin A dan PP harian, serta fosfor, zat besi, yodium.
Khasiat aspic bermanfaat hanya untuk orang yang sihat.
Kenapa dia berbahaya
Penggunaan daging jeli dan jeli yang tidak terkawal dengan pankreatitis dalam bentuk apa pun boleh mengakibatkan akibat yang serius. Ini benar terutamanya untuk produk yang dibeli di kedai. Batasannya disebabkan oleh faktor berikut:
- Hidangan daging mempunyai kepekatan lemak haiwan yang tinggi, yang secara serius meningkatkan beban pada pankreas. Rangsangan pengeluaran aktif enzim yang merosakkan dan kerja organ meningkatkan proses keradangan. Dalam pankreatitis akut, dalam kes ini, terdapat peningkatan gejala, pada pankreatitis kronik - serangan eksaserbasi lain.
- Diet terapeutik untuk pankreatitis membatasi dan tidak termasuk hidangan sejuk dari diet. Pada masa yang sama, orang yang sihat boleh menggunakan daging jeli yang hanya sejuk. Makanan beku dan sejuk kurang dicerna dan diserap, ini memberikan beban tambahan pada organ pencernaan.
- Tidak ada kaldu kaya dan jenis makanan bukan makanan dari mana daging jeli disediakan dalam menu pemakanan perubatan. Komponen yang menyusunnya selama proses pencernaan merangsang aliran darah ke saluran pencernaan, sehingga meningkatkan proses keradangan dan mencegah tisu dari parut.
- Daging jeli tradisional disediakan dengan penambahan rempah dan perasa, dan disajikan dengan sos panas. Semua ini dilarang keras oleh diet, kerana meningkatkan pengeluaran jus pencernaan dan enzim..
Daging jeli dan jeli yang disediakan mengikut resipi klasik harus dikecualikan sepenuhnya dari diet semasa rawatan pankreatitis akut dan terhad pada tahap perkembangan keradangan kronik pankreas.
Jeli dalam tahap pemburukan dan pengampunan penyakit
Dilarang memakan hidangan daging yang kaya dengan keradangan akut pada kelenjar. Walau bagaimanapun, adalah mungkin untuk mengatasi had sekiranya berlaku penyakit kronik. Dalam kes ini, semuanya bergantung pada komposisi dan teknologi memasak. Resipi itu membenarkan penggunaan daging pemakanan sahaja.
Dengan pankreatitis kronik, daging jeli boleh dimakan hanya dengan pengurangan yang stabil. Sekurang-kurangnya sebulan harus berlalu dari saat penderitaan terakhir. Pada fasa akut, pengenalan produk ke dalam diet juga dilarang sama sekali, walaupun dalam jumlah kecil..
Resipi Diet Jeli Ayam
Daging jeli buatan sendiri mengikut resipi khas dibenarkan dalam kebanyakan jenis diet perubatan dan rendah kalori. Hidangan seperti:
- mudah diserap oleh badan;
- cepat dicerna;
- tepu badan tanpa menyumbang kepada peningkatan berat badan;
- mengisi semula simpanan mukopolisakarida, vitamin dan mineral.
Untuk menyediakan jeli, anda memerlukan fillet ayam (yang paling baik, payudara) tanpa lemak dan kulit, serta komponen gel - gelatin. Pesanan:
- Bilas dua kilogram daging dan masukkan ke dalam periuk dengan air bersih. Garam dan masukkan api.
- Didihkan payudara dan masak selama sepuluh minit lagi.
- Keluarkan kuahnya dari periuk dan tutup ayam dengan air bersih. Masak fillet hingga lembut.
- Keluarkan payudara, masukkan bawang putih yang tidak dikupas (lobak tidak dimakan). Rebus selama seperempat jam, angkat bawang.
- Tuangkan beg gelatin biasa dengan air preskripsi dan letakkan dalam kuah setelah bengkak.
- Potong ayam, masukkan ke dalam bekas yang dalam. Masukkan setiap hidangan bawang putih parut.
- Tuangkan daging dengan kuah gelatin dan sejukkan. Selepas itu, masukkan bekas ke dalam peti sejuk untuk pemejalan..
Sekiranya pengampunan tidak stabil, disarankan untuk menolak penambahan bawang dan bawang putih. Penting untuk meletakkan garam sebanyak mungkin..
Aspic dengan keradangan pankreas
Daging jeli adalah hidangan kepingan daging yang dibekukan dalam kaldu yang kaya. Produk ini popular dalam masakan Slavia dan merupakan bahagian penting dari meja perayaan..
Walau bagaimanapun, semasa rawatan penyakit saluran gastrousus, penggunaan jeli adalah terhad kerana kerumitan komposisi. Pada masa yang sama, dengan pankreatitis, sekatan dapat dilemahkan.
Prinsip pemakanan umum
Diet untuk pankreatitis melibatkan sejumlah sekatan makanan. Dalam hal ini, dilarang:
- alkohol dan minuman berkarbonat;
- gula-gula dan pastri;
- sayur-sayuran dan buah-buahan masam;
- makanan segera;
- panggang;
- berlemak;
- salai dan masin;
- pengasam.
Selain pemilihan produk, prinsip dan peraturan berikut harus dipertimbangkan semasa penyediaan dan penggunaan makanan:
- makanan mestilah pecahan (setiap tiga jam dalam bahagian kecil);
- hidangan dibenarkan direbus, dibakar tanpa minyak dan dikukus;
- kandungan kalori harian maksimum ialah dua setengah ribu kilokalori;
- pengambilan karbohidrat setiap hari mestilah tiga ratus gram, protein - sembilan puluh;
- makan berlebihan dan puasa dilarang;
- hanya makan malam ringan yang dibenarkan;
- makanan terakhir hendaklah selewat-lewatnya sejam sebelum tidur.
Pada peringkat awal rawatan pankreatitis akut, diet yang ketat ditunjukkan, bermula dengan puasa tiga hari. Dianjurkan untuk menggunakan bijirin dan sayur-sayuran dalam bentuk campuran atau parut..
Apa yang anda boleh makan?
Pematuhan dengan rejimen diet untuk pankreatitis adalah perlu untuk mencegah penyakit ini berulang. Penting untuk membuat diet hanya dari makanan yang dibenarkan:
- sayur-sayuran dan buah-buahan;
- sup bijirin dan bijirin;
- produk susu yang ditapai dengan kandungan lemak rendah;
- produk daging dan ikan rendah lemak;
- kaldu sayur dan daging yang dibenci;
- pasta gandum durum;
- keropok dan roti bakar.
Pada mana-mana peringkat terapi pankreatitis, disarankan untuk makan makanan dalam bahagian kecil, mengunyah dengan teliti. Berguna untuk menggunakan pengisar.
Penggunaan jeli untuk keradangan pankreas
Dalam masakan Rusia, jeli disediakan dari produk daging dan jeroan, sayur-sayuran, kaldu dan gelatin. Tidak seperti hidangan lain dari jenis ini, daging jeli disediakan tanpa menambahkan komponen gel, kerana dalam hal ini pencernaan tulang rawan sudah cukup. Hidangan ini mempunyai khasiat yang bermanfaat:
- Ia adalah sumber mucopolysaccharides, yang penting untuk pembinaan tisu penghubung di dalam badan. Penggunaan jeli secara sistematik memperbaiki keadaan tulang rawan, kulit, kuku, rambut, sendi dan tulang.
- Tepu dengan cepat.
- Mengandungi vitamin dan mineral. Seratus gram produk mengisi bekalan vitamin A dan PP harian, serta fosfor, zat besi, yodium.
Khasiat aspic bermanfaat hanya untuk orang yang sihat.
Kenapa dia berbahaya
Penggunaan daging jeli dan jeli yang tidak terkawal dengan pankreatitis dalam bentuk apa pun boleh mengakibatkan akibat yang serius. Ini benar terutamanya untuk produk yang dibeli di kedai. Batasannya disebabkan oleh faktor berikut:
- Hidangan daging mempunyai kepekatan lemak haiwan yang tinggi, yang secara serius meningkatkan beban pada pankreas. Rangsangan pengeluaran aktif enzim yang merosakkan dan kerja organ meningkatkan proses keradangan. Dalam pankreatitis akut, dalam kes ini, terdapat peningkatan gejala, pada pankreatitis kronik - serangan eksaserbasi lain.
- Diet terapeutik untuk pankreatitis membatasi dan tidak termasuk hidangan sejuk dari diet. Pada masa yang sama, orang yang sihat boleh menggunakan daging jeli yang hanya sejuk. Makanan beku dan sejuk kurang dicerna dan diserap, ini memberikan beban tambahan pada organ pencernaan.
- Tidak ada kaldu kaya dan jenis makanan bukan makanan dari mana daging jeli disediakan dalam menu pemakanan perubatan. Komponen yang menyusunnya selama proses pencernaan merangsang aliran darah ke saluran pencernaan, sehingga meningkatkan proses keradangan dan mencegah tisu dari parut.
- Daging jeli tradisional disediakan dengan penambahan rempah dan perasa, dan disajikan dengan sos panas. Semua ini dilarang keras oleh diet, kerana meningkatkan pengeluaran jus pencernaan dan enzim..
Daging jeli dan jeli yang disediakan mengikut resipi klasik harus dikecualikan sepenuhnya dari diet semasa rawatan pankreatitis akut dan terhad pada tahap perkembangan keradangan kronik pankreas.
Jeli dalam tahap pemburukan dan pengampunan penyakit
Dilarang memakan hidangan daging yang kaya dengan keradangan akut pada kelenjar. Walau bagaimanapun, adalah mungkin untuk mengatasi had sekiranya berlaku penyakit kronik. Dalam kes ini, semuanya bergantung pada komposisi dan teknologi memasak. Resipi itu membenarkan penggunaan daging pemakanan sahaja.
Dengan pankreatitis kronik, daging jeli boleh dimakan hanya dengan pengurangan yang stabil. Sekurang-kurangnya sebulan harus berlalu dari saat penderitaan terakhir. Pada fasa akut, pengenalan produk ke dalam diet juga dilarang sama sekali, walaupun dalam jumlah kecil..
Resipi Diet Jeli Ayam
Daging jeli buatan sendiri mengikut resipi khas dibenarkan dalam kebanyakan jenis diet perubatan dan rendah kalori. Hidangan seperti:
- mudah diserap oleh badan;
- cepat dicerna;
- tepu badan tanpa menyumbang kepada peningkatan berat badan;
- mengisi semula simpanan mukopolisakarida, vitamin dan mineral.
Untuk menyediakan jeli, anda memerlukan fillet ayam (yang paling baik, payudara) tanpa lemak dan kulit, serta komponen gel - gelatin. Pesanan:
- Bilas dua kilogram daging dan masukkan ke dalam periuk dengan air bersih. Garam dan masukkan api.
- Didihkan payudara dan masak selama sepuluh minit lagi.
- Keluarkan kuahnya dari periuk dan tutup ayam dengan air bersih. Masak fillet hingga lembut.
- Keluarkan payudara, masukkan bawang putih yang tidak dikupas (lobak tidak dimakan). Rebus selama seperempat jam, angkat bawang.
- Tuangkan beg gelatin biasa dengan air preskripsi dan letakkan dalam kuah setelah bengkak.
- Potong ayam, masukkan ke dalam bekas yang dalam. Masukkan setiap hidangan bawang putih parut.
- Tuangkan daging dengan kuah gelatin dan sejukkan. Selepas itu, masukkan bekas ke dalam peti sejuk untuk pemejalan..
Sekiranya pengampunan tidak stabil, disarankan untuk menolak penambahan bawang dan bawang putih. Penting untuk meletakkan garam sebanyak mungkin..
Aspic dengan pankreatitis
Aspic (jeli) adalah hidangan tradisional Rusia, iaitu potongan daging yang dibekukan dalam kaldu tebal yang kaya. Tidak seperti hidangan aspic dan lain-lain yang serupa, agar-agar atau pemekat lain tidak digunakan untuk menyediakan daging jeli, kaldu menebal di bawah tindakan menggelemburkan zat yang terdapat dalam tulang rawan dan tendon..
Daging jeli sangat popular dalam masakan Rusia; pelbagai variannya dapat disajikan sebagai hidangan sehari-hari dan sebagai makanan ringan perayaan. Terutama daging jeli sering muncul di meja kami pada musim luruh-musim sejuk, dan di banyak keluarga ia selalu ada di menu perayaan Tahun Baru..
Selain rasa yang sangat baik, daging jeli mempunyai beberapa kualiti yang sihat:
- Berfungsi sebagai sumber mucopolysaccharides - komponen struktur tisu penghubung. Oleh itu, pengambilan daging jeli secara berkala dianggap bermanfaat untuk tulang dan sendi, ia mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan kulit..
- Daging jeli mengandungi keseluruhan spektrum vitamin dan mineral, yang banyak dalam jumlah yang banyak (sebilangan kecil aspik seberat sekitar 100 gram memenuhi keperluan harian untuk vitamin A dan mengandungi kira-kira separuh daripada keperluan vitamin PP setiap hari; asp mengandungi banyak zat besi, fosforus, yodium dan lain-lain elemen makro dan mikro).
- Daging jeli sangat berkhasiat dan cepat memuaskan rasa lapar.
Namun, bersama dengan manfaatnya, daging jeli juga dapat mendatangkan bahaya besar, terutama jika terdapat penyakit. Jadi dengan pankreatitis, daging jeli dilarang - dilarang menggunakannya walaupun dalam tempoh remisi stabil.
Apa itu aspik berbahaya dengan pankreatitis
- Daging jeli adalah hidangan yang sangat berlemak (kandungan lemaknya adalah 15% atau lebih), sementara mengehadkan lemak dalam diet (dan semasa tempoh pemburukan, biasanya diinginkan untuk menghilangkannya sepenuhnya) adalah salah satu syarat diet utama untuk pankreatitis. Lipase, enzim pankreas, mengambil bahagian aktif dalam pemecahan lemak..
Dalam bentuk penyakit akut, pengambilan lemak merangsang kerja kelenjar, yang memperburuk proses keradangan dan menyebabkan peningkatan gejala yang menyakitkan, dan pada pankreatitis kronik, pengeluaran lipase biasanya terganggu dan lemak kurang diserap. Potongan daging di dalam jeli dituangkan dengan kaldu daging-tulang yang kaya dengan kandungan purin dan bahan ekstraktif lain.
Bahan ekstraktif merangsang rembesan gastrik dan pankreas, menyebabkan aliran darah ke selaput lendir saluran pencernaan, akibatnya, tanda-tanda keradangan menjadi lebih jelas. Aspic - hidangan yang dihidangkan sejuk.
Sementara itu, diet terapeutik untuk pankreatitis menyiratkan penggunaan makanan hangat sahaja (dengan suhu sekurang-kurangnya 15 ° C), kerana makanan sejuk lebih sukar dicerna, ia memerlukan "usaha tambahan" dari saluran gastrointestinal untuk dicerna.
Semasa penyediaan daging jeli, pelbagai rempah biasanya ditambahkan ke dalam kaldu (daun salam, kacang hitam dan kacang allspice), dan jeli itu sendiri secara tradisional disajikan dengan rempah panas - mustard atau lobak.
Walau bagaimanapun, rempah pedas, panas dan bumbu tidak termasuk dalam diet untuk pankreatitis, kerana merangsang aktiviti sekresi pankreas, menyebabkan peningkatan dengan serangan sakit yang teruk.
Seperti yang anda lihat, berkaitan dengan pankreas, daging jeli mempunyai beberapa faktor yang secara serentak bertindak tidak baik, oleh itu, lebih baik mengecualikannya sepenuhnya dari diet dengan pankreatitis - walaupun dalam tempoh remisi yang stabil. Sebagai alternatif untuk daging jeli, anda boleh menggunakan aspic daging dan ikan.
Protein| 26.1 g |
Karbohidrat| 3.6 g |
Lemak| 15.5 g |
Kandungan kalori| 257.8 kcal setiap 100 gram |
- Skor fit diet pankreatitis kronik: -8.0
- Penilaian kesesuaian produk untuk pemakanan semasa pankreatitis akut: -10.0
- Sebilangan besar daging jeli setiap hari untuk pankreatitis kronik: penggunaan tidak diingini
Gelatin untuk pankreatitis
Pencuci mulut ringan yang diperbuat daripada buah-buahan yang berpatutan tanpa gula.
Bahan-bahan
- Epal - 3-4 biji (2 - untuk jus dan 1-2 - dalam jeli).
- Mandarin - 1 keping.
- Jus epal - 1 gelas.
- Air - 2 gelas.
- Gelatin - 1 sudu besar.
Resepi
Satu sudu gelatin (dengan slaid) tuangkan segelas air masak suam (tetapi tidak panas) dan biarkan membengkak selama 30-40 minit.
Sediakan segelas jus epal dengan cara apa pun - pada juicer atau parut epal pada parut halus dan peras melalui 2 lapisan kain kasa.
Kupas dan biji epal, potong baji kecil.
Tangerine potong dan potong masing-masing menjadi 2-3 keping.
Didihkan segelas air hingga mendidih. Masukkan kepingan epal, masak dengan mendidih rendah selama 3-4 minit. Masukkan baji tangerine, rebus selama 1 minit lagi.
Keluarkan potongan buah dengan sudu berlubang dan letakkan di bahagian bawah acuan agar-agar (anda boleh menggunakan gelas biasa atau acuan khas).
Masukkan jus epal ke dalam sup buah, didihkan. Kurangkan api hingga sederhana dan tuangkan air dengan gelatin bengkak dengan kacau kuat. Panaskan hingga mendidih. Tuangkan kepingan buah dengan larutan yang dihasilkan.
Biarkan kuahnya sejuk dan sejukkan selama 3-4 jam. Sebelum menggunakan jeli, anda perlu mengeluarkannya dari peti sejuk terlebih dahulu dan biarkan selama 30 minit pada suhu bilik, kerana anda tidak boleh menggunakan hidangan sejuk dengan pankreatitis.
Untuk mengeluarkan jeli ke piring, anda perlu menurunkan acuan ke dalam bekas air panas selama beberapa saat, dan kemudian membalikkannya.
Buah dan beri yang dibenarkan dan boleh diterima dengan baik (segar atau beku) boleh digunakan untuk membuat jeli - plum, aprikot, pic, raspberi, dll. Semasa menggunakan buah-buahan merah, warna jeli akan lebih sengit.
Kelebihan hidangan
Jeli buah menjalani rawatan panas yang pendek semasa proses memasak, dan oleh itu mengekalkan sebahagian besar vitamin dan mineral yang kaya dengan epal dan jeruk keprok. Gelatin yang termasuk dalam komposisi adalah sumber protein yang mudah dicerna. Makanan berasaskan gelatin dianggap baik untuk tulang rawan, sendi dan tisu penghubung.
- Kemungkinan bahaya pada hidangan
- Hidangan yang mengandungi gelatin, sangat tidak diingini dengan pankreatitis dengan latar belakang cholelithiasis, kerana gelatin dapat meningkatkan pembentukan batu.
- Nilai pemakanan anggaran (per 100 g)
- Protein 2.3 g
- Lemak 0.18 g
- Karbohidrat 3.8 g
- Kandungan kalori 27 kcal
Dengan pankreatitis akut
Oleh kerana terdapat kepingan buah, jeli tidak sesuai untuk pemakanan pada pankreatitis akut.
Dengan pankreatitis kronik
Semasa pemburukan pankreatitis, jeli tidak termasuk dalam menu, kerana tidak memenuhi syarat diet dengan penghindaran mekanikal. Dalam tempoh pengampunan, jeli buah memenuhi sepenuhnya keperluan diet.
- Penting: dengan pankreatitis, anda tidak boleh menggunakan jeli sejuk!
- Skor kesesuaian diet untuk pankreatitis kronik dalam pengampunan: 7.0
- Skor fit diet pankreatitis akut: -1.0
- Mengenai pengarang bahan tersebut
Pakar pediatrik dan endokrinologi pediatrik. Pendidikan - Fakulti Pediatrik, SSMU. Saya telah bekerja sejak tahun 2000, sejak 2011 - sebagai pakar pediatrik daerah di klinik kanak-kanak. Pada tahun 2016, dia lulus pengkhususan dan menerima sijil dalam endokrinologi pediatrik, dan sejak awal tahun 2017, saya juga mengadakan temu janji...
Adakah mungkin makan daging jeli dengan pankreatitis?
Daging jeli, atau jeli, adalah kuah daging kaya beku. Pemekat tidak ditambahkan ke dalamnya, kerana peranannya dimainkan oleh bahan yang terkandung dalam tulang rawan dan tendon. Hidangan ini mempunyai khasiat yang bermanfaat untuk tubuh, kerana mengandungi vitamin, unsur surih, zat mukopolysaccharide.
Walaupun semua kegunaan hidangan, tidak digalakkan menggunakan daging jeli dengan pankreatitis.
Tetapi di sebalik semua kegunaan hidangan, tidak digalakkan menggunakan daging jeli dengan pankreatitis..
Apa yang boleh membahayakan?
Kandungan lemak daging jeli lebih daripada 15%, dan diet untuk pankreatitis melibatkan pembatasan lemak. Untuk memecahkannya, enzim lipase diperlukan, yang dihasilkan oleh pankreas. Dalam tempoh akut penyakit ini, organ di mana proses keradangan sudah berlaku menerima beban tambahan, yang menyebabkan kemerosotan keadaan seseorang.
Selama tempoh pengampunan, daging jeli tidak diserap oleh tubuh, kerana pengeluaran lipase terganggu.
Kaldu dari mana daging jeli dibuat mengandungi bahan ekstraktif. Mereka mempunyai kesan merangsang rembesan gastrik dan pankreas. Akibatnya, darah mengalir ke membran mukus saluran pencernaan, yang memburukkan lagi gejala pankreatitis yang menyakitkan..
Jeli dimakan sejuk, sementara diet terapeutik untuk pankreatitis melibatkan kehadiran hanya hidangan hangat di dalamnya (sekurang-kurangnya + 15 ° C). Ini disebabkan oleh fakta bahawa makanan sejuk lebih sukar dicerna, menambah tekanan pada pankreas.
Dalam proses memasak, rempah-rempah (daun salam, lada) sering ditambahkan ke dalam kaldu, dan daging jeli itu sendiri biasanya dimakan dengan mustard atau lobak. Bumbu ini dikontraindikasikan dengan ketat sekiranya berlaku penyakit, kerana merangsang kerja kelenjar dan boleh menyebabkan serangan dengan rasa sakit yang teruk.
Dalam bentuk akut
Pada peringkat akut penyakit ini, dilarang memakan daging jeli untuk pesakit dengan pankreatitis. Malah sebilangan kecil jeli dapat menyebabkan kemerosotan fungsi pankreas..
Pada peringkat kronik
Dalam tempoh pengampunan yang stabil, ketika gejala pankreatitis tidak muncul, agar-agar harus digunakan dengan berhati-hati. Anda perlu memperhatikan jenis daging dari sajian yang disediakan.
Pilihan terbaik adalah rebus agar-agar dari ayam belanda, kerana daging makanan tidak akan menyebabkan pemburukan.
Sekiranya daging jeli dimasak dalam daging babi atau kaldu daging sapi, maka lebih baik anda menolaknya..
Sekiranya daging jeli dimasak dalam kaldu babi, maka lebih baik enggan menggunakannya..
Resipi diet
Orang yang suka daging jeli, tetapi menderita penyakit pankreas, boleh memasak jeli mengikut resipi khas dari daging unggas.
Produk ini mengandungi protein penting dan sejumlah kecil karbohidrat.
Hidangan mudah dicerna dan dicerna, dan nutrien yang terdapat di dalamnya menyuburkan tubuh.
Dengan Chiken
Untuk menyediakan daging agar-agar, anda mesti mengambil fillet ayam tanpa lemak dan kulit serta gelatin.
2 kg daging dicuci dan diletakkan di dalam periuk dengan air sejuk yang bersih. Garam ditambah dan masukkan api. Setelah air mendidih, kuahnya direbus selama 10-15 minit. Kemudian dikeringkan, air bersih ditambahkan lagi dan dimasak sehingga daging dimasak..
Fillet dikeluarkan, bawang yang tidak dikupas dimasukkan ke dalam kuah dan direbus selama kira-kira 15 minit. Selepas itu, angkat bawang dan masukkan beg berisi gelatin bengkak, yang sebelumnya direndam dalam air, ke dalam kuali..
Ayam dipotong dan dibentangkan dalam mangkuk dalam, ditaburkan dengan sebilangan kecil bawang putih parut di atas (dengan pengurangan stabil).
Tuangkan ayam dengan kuah dan sejukkan. Selepas itu, aspik diletakkan di dalam peti sejuk untuk pemejalan akhir..
Turki
Untuk memasak, anda perlu mengambil 700 g kalkun, tuangkan 3 liter air ke atasnya, tambahkan wortel dan bawang ke dalam periuk, bakar dan didihkan. Apabila air mendidih, angkat busa, kurangkan api minimum.
Masak sehingga daging dimasak (kira-kira 3 jam), kemudian keluarkan dan potong halus. Masukkan sedikit garam ke dalam kuahnya.
Setelah ditapis melalui kain tipis, masukkan 25 g gelatin bengkak di dalamnya dan kacau hingga larut sepenuhnya.
Kalkun cincang dengan penambahan pasli diedarkan dalam bekas yang dalam, dituangkan dengan kaldu. Setelah pinggan telah sejuk, ia diletakkan di dalam peti sejuk selama 4-5 jam..
